Aceto Balsamico di Modena IGP
Indicazioni qualitative
Avere una buona densità (ottenuta solo col mosto cotto) tra i 50 brix e i 68 brix circa non oltre. Una concentrazione più alta di zuccheri tenderebbe a cristallizzare e fare un po' di fondo nella bottiglia. Essere fatto solo di mosto cotto e aceto di vino. Affinato e invecchiato in botti non troppo grosse ( le barrique di rovere sono quelle ottimali) e rimanere in botte almeno un anno in quanto farebbe il ciclo completo delle stagioni ( caldo estremo dell'estate permette che il mosto si amalgami bene con l'aceto di vino, e il freddo inteso invernale fa depositare le particelle più grossolane avendo così un prodotto più limpido da imbottigliare) Non dovrebbe contenere caramello in quanto una buona percentuale di mosto cotto di qualità non necessita di colorante. Il sapore deve essere gradevole avere un buon equilibrio tra il dolce e l'acido , non essere pungente al palato ma un tutt'uno
Bx = Brix: Questa unità proposta dallo scienziato Adolf F. Brix nel 1870 è utilizzata specialmente nei Paesi anglosassoni. La relazione fra grado Brix e contenuto di zucchero è: n grammi di zucchero in 100 grammi di soluzione zuccherina corrispondono a n gradi Brix a 20 °C. Approssimativamente 1° Brix equivale ad un contenuto di 11,8 gr. di zuccheri per Litro di mosto.
